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Gastro-technologie – Faux steak et chocolat imprimés en 3D



L’impression 3D fait son chemin dans la production alimentaire. Deux points de traction sont la viande d’imitation et le chocolat de créateur.

Bien que les aliments imprimés en 3D ne soient pas nouveaux – nous avons produit des crêpes imprimées en 3D lors d’un salon professionnel il y a quelques années – la technologie révèle des avancées surprenantes. Deux domaines de promesse, voire de maturité, se dessinent dans le monde de la production de viande végétale et du chocolat qui peuvent être dessinés sous des formes particulières.

La fausse viande devient réelle

Le monde de l’imitation de viande a suscité un intérêt culinaire important ces dernières années, l’Impossible Burger offrant une ressemblance étrange avec le hamburger. La fausse viande imprimée en 3D peut amener cet effort dans des domaines d’imitation supérieurs.

Du chocolat dans ton visage

Le chocolat imprimé en 3D a voyagé loin de ses racines expérimentales. De nos jours, vous pouvez commander des objets en chocolat spécialement fabriqués. Il y a des années, l’associé de recherche du MIT, David Carr, a créé une imprimante 3D appelée Eat Your Face Machine qui prend un modèle de votre visage et le sculpte en chocolat. De nos jours, plusieurs entreprises offrent ce service. Cette vidéo montre l’éventail des possibilités du chocolat imprimé en 3D :

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