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La nourriture s’automatise. Essayez ces encres alimentaires imprimées en 3D et ces tacos créés par robot



La nourriture est automatisée avec des tacos fabriqués et des aliments en purée imprimés en 3D pour les patients médicaux.

Les nouveaux développements en matière d’automatisation et de fabrication additive modifient la façon dont les aliments sont préparés. Dans un cas, les améliorations visent à aider les patients ayant des problèmes de déglutition ; dans un autre cas, nous voyons une nouvelle tournure de la restauration rapide.

Créer des aliments imprimés en 3D pour résoudre les problèmes de déglutition

Des chercheurs singapouriens ont mis au point une méthode d’impression de légumes frais. L’objectif est une alimentation plus savoureuse et plus nutritive pour les patients ayant des difficultés à avaler.

Des chercheurs de l’Université technologique de Nanyang, de NTU Singapour, de l’Université de technologie et de design de Singapour et de l’hôpital Khoo Teck Puat ont développé une nouvelle façon de créer des « encres alimentaires » à partir de légumes frais et surgelés, qui préservent mieux leur nutrition et leur saveur que les méthodes existantes.

Les encres alimentaires sont généralement fabriquées à partir d’aliments en purée sous forme liquide ou semi-solide, puis imprimées en 3D par extrusion à partir d’une buse, et assemblées couche par couche. Les aliments en purée sont généralement servis aux patients souffrant de difficultés de déglutition appelées dysphagie. Pour présenter les aliments de manière plus appétissante visuellement, les professionnels de la santé ont utilisé des moules en silicone pour façonner les aliments en purée, ce qui prend beaucoup de temps et de travail et nécessite un stockage.

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Images représentatives de formes imprimées en 3D avec cinq formulations d’un type d’encre alimentaire, les images avec un cadre dessiné autour d’elles représentent les formulations optimisées des encres. Les scores d’impression représentés dans le coin supérieur droit évalués par la fidélité et la stabilité de la forme.

Des aliments plus savoureux grâce à la fabrication additive

Les chercheurs ont résolu ce problème en utilisant l’impression 3D pour mieux préserver la nutrition des aliments. Le processus peut également être utilisé pour rendre la nourriture plus agréable au goût. Le résultat de ces progrès peut entraîner une augmentation de la consommation de repas par les patients qui, autrement, trouveraient les aliments en purée désagréables au goût.

De plus, l’équipe a découvert que les légumes pouvaient être classés en trois catégories, chacune nécessitant un traitement hydrocolloïde différent pour devenir imprimables. Les petits pois, les carottes et le bok choy ont été choisis comme représentants dans chaque catégorie, ne nécessitant aucun HC, un type de HC et deux types de HC, respectivement – comme le montre l’image.

Les robots viennent à la production de tacos

Dans un autre monde où la nourriture rencontre la machine, Austin Automation Design a développé Tacomation, une chaîne d’assemblage alimentaire automatisée pour les tacos, les burritos et les bols qui peut faire économiser aux restaurateurs des millions de dollars par an en main-d’œuvre et en coûts alimentaires.

En commençant par les aliments préparés à la volée, les commandes personnalisées effectuées via une application mobile ne prennent que quelques secondes pour être automatiquement assemblées, conformes aux spécifications nutritionnelles personnalisées des clients à chaque fois. Tacomation offre également aux restaurateurs un suivi des stocks à la minute près et la cohérence des produits.

L’entreprise a pu utiliser la technologie d’automatisation existante pour créer une opération de restauration rapide automatisée. « Nous avons pris une technologie qui existe à l’échelle industrielle – l’automatisation – et apporté une solution à plus petite échelle à l’industrie de la restauration rapide, en commençant par notre plat préféré : le taco », a déclaré Doug Foreman, PDG d’Austin Automation Design. Nouvelles de conception. « Une chaîne alimentaire automatisée peut économiser à la fois sur les coûts de nourriture et de main-d’œuvre, doublant potentiellement les résultats financiers d’un restaurateur en seulement un an. Elle permet également au personnel de se concentrer sur la préparation des aliments et les relations avec les clients tout en garantissant la santé, la sécurité et la qualité.

Les clients peuvent passer leur commande sur une application mobile pendant que la chaîne alimentaire automatisée prépare la commande selon leurs spécifications exactes. Chaque article est étiqueté avec son nom et son énoncé nutritionnel. Les clients peuvent ensuite se rendre à un casier numérique pour un ramassage sans contact, évitant ainsi l’attente à une fenêtre de passage.

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